Берлін - кавова столиця Європи

Кава як релігія. Що таке кав'ярні третьої хвилі або не еспресо єдиним.

Father Carpenter, де випити кави у Берліні
Фото з особистого архіву автора. Кав'ярня "Father Carpenter", капучино та банановий хліб.

Берлін - європейська столиця техно, IT-стартапів та різних меншин, проте це також центр розвитку кавової культури Європи. Тут проходять кавові фестивалі та чемпіонати, а кав'ярні третьої хвилі можна знайти буквально на кожному кроці.

Що ж таке кав'ярня третьої хвилі? Для цього звернемось до історії. Найперші кав’ярні, які з’явились у США ще за часів золотої лихоманки - це перша хвиля. До неї можна також віднести "епоху розчинної кави".

«Друга хвиля» кав’ярень формувалась у часи зародження мережі Starbucks та низки інших. Коли з'явилася загострена увага до якості кави, до кав'ярні як місця зустрічі та відпочинку, а не лише закладу харчування.

Сьогодні кав'ярні з авторським меню кавових напоїв, власною обсмажкою зерен, професійним баристою і просвітницькою місією  сміливо можемо відносити до кав’ярень «третьої хвилі». У цих закладах кава сприймається не просто як напій, а як окремий продукт із характером та особливою культурою приготування та споживання.

Чому саме Берлін і кава Specialty? Цьому сприяло декілька факторів. Насамперед - це концентрація прогресивної молоді з різних країн та континентів. Міжнародний досвід та обмін ним сприяють подібному розвитку. А також вихід на європейський ринок Берлінських обсмажчиків кави. Які згодом зайнялися не лише обсмаженням зерна, але й розвитком кавової індустрії.

Які берлінські кав'ярні ми можемо віднести до таких? Насправді, їх дуже велика кількість. Одні з найпопулярніших: "The Barn", "Röststätte", "Bonanza Coffee", "Five Elephant", "Father Carpenter", "Ben Rahim".  

Що цікавого ви можете спробувати в такому закладі? Вам, звісно, можуть запропонувати класику - звичні для нас еспресо, капучино, флет-вайт. Але також у вас є можливість спробувати альтернативну каву.

Що таке альтернативна кава - це кава, для якої використовують альтернативні методи приготування - кемекс, айропрес, пуровер або колд-брю. Завдяки ним відкривається природній смак напою, захований у кавовому зерні. Саме кава, приготована таким чином, дозволяє оцінити смаки різних зерен - з Ефіопії, Кенії, Бразилії тощо, відчути присмак фруктів, квітів, шоколаду... Так, виявляється це все можливо знайти в каві. Вона не просто чорна та терпка.

колд брю
Фото з особистого архіву автора. Кава Колд Брю.

Любите експериментувати? Тоді спробуйте цікаві напої на основі еспресо, наприклад, як Bumble (еспресо + апельсиновий фреш) або Shakerato (еспресо + грейпфрутовий сік). Також можна спробувати лате на рослинному молоці - вівсяне, кокосове, рисове - обирайте.

Також щорічно в Берліні проходить World Coffee Championships. Тут збирається вся кавова індустрія Європи, відбуваються змагання між бариста різних країн, читають лекції щодо обсмаження кави, приготування, лате-арт, виставка кавового обладнання, ну, і звісно - нетворкінг. World Coffee Championships 2020 було скасовано через обмеження подорожей у зв'язку з COVID-19.

Не для професіоналів, але кавових прихильників, також є де повчитись. Мережа кав'ярень THE BARN регулярно проводять майстер-класи та лекції, де можна дізнатися багато нового про улюблений напій, кавові зерна, їх походження, обсмаження, методи приготування напою і т.д. Більше інфо шукайте тут. І практично всі вищезазначені кав'ярні мають власні сайти, де ведуть цікаві блоги про кавове життя.

Цікаво також, що більшість закладів мають власні ростери, тобто обсмажують кавові зерна самостійно на власному обладнанні й за власною технологією. Таким чином у них можна придбати також і зерна, і готувати напій вдома. Так, наприклад, THE BARN пропонує своїм гостям кавову підписку - щомісяця ви отримуєте посилку з невідомими вам новими смаками кави.

Де шукати кав'ярні "третьої хвилі"? Їх багато в центрі міста, але не тільки. Багато їх і в районах Кройцберг, Пренцлауер-Берг, Фрідріхсхайн та інших. Вони не схожі на районні Bäckerei, вони скромніші й концептуальніші. Іноді варто не зважати на інтер'єр, а насолоджуватися кавою, адже саме вона тут головна.


Контент, оприлюднений на даному веб-сайті несе виключно інформативний характер. Команда веб-сайту UkrDim ретельно перевіряє контент, проте не несе відповідальності:

  • за думку авторів,
  • за правдивість та точність опублікованої інформації,
  • за інформацію за посиланнями у опублікованих статтях на веб-сайті ukr-dim.de.

Сподобалась стаття? Підтримайте нас та поділіться зі своїми друзями у cоціальних медіа

Author image

Oksana Sydorchuk

  • Berlin, DE